元旦連假到處都人擠人，還是留在家裡做東西吃好了。
沐爺在家閒著沒事，又開始手癢，纏著沐娘要做餅乾。
可是沐娘我做膩了耶！換種不同的吧！
所以我就問沐外婆，以前我們小時候，她會讓沐娘揉麵團，隔天煎成蔥油餅給我們當早餐吃的那種蔥油餅麵團怎麼做？
沐外婆就教沐娘，這個要用"燙麵"來做。
燙麵就是用熱水加入麵粉中，把麵粉先燙熟揉成的麵團。
材料很簡單，就是麵粉、鹽、蔥跟油，還有最重要的"熱水"。
先煮好一小鍋的滾水備用。(約95℃，所以可以先煮開水，水滾後關火再開始備料。)
主要材料麵粉，家裡人比較多，直接開了一包1000g的，整包倒進鍋子裡。
再放入鹽，沐外婆教沐娘加1匙半(家庭食譜就是這樣，不會量的很準)。
滾水，沐娘目測大概有到1000cc吧！(沒有很準也沒關係啦！)
倒進麵粉裡攪拌。
然後就可以開始搓麵團了！
滾水倒完後，鍋子裡還有很多麵粉，多的麵粉後續再加冷水一起揉成型就可以了。
做蔥油餅的燙麵不太要求一定要全燙麵，成功率很高，很適合在家自己做。
沐娘揉沒兩下，沐二公子就開始哭哭，所以換手給沐爹。
沐爹對揉麵團也是很有興趣的，就帶著沐爺做到完。(沐娘就退居成攝影紀錄啦！)
二公子在一旁觀摩。
沒多久表弟旺嘎C也來了，一起揉麵團吧！
因為旺嘎C還小，他手上的麵糰沒多久就掉地上，所以那塊麵團就給他當玩具了。
不過旺嘎C揉起麵團也還滿有架式的。
沐爺說他在工作，很忙的。
在三個男人努力揉麵的同時，我們繼續聊麵團。
麵粉這種東西很有趣，簡單的粉末可以做成很多好吃的麵食。
做的方式也大相逕庭，沒有問過或查詢過作法，其實沐娘也不敢自己亂做，因為沐娘自己不太喜歡浪費食材，如果做失敗了，沐娘會很難過。
以前小的時候，揉麵團是沐娘的工作，沐外婆給沐娘的，總是一個放著麵粉的鍋子，裡面有一小團麵糰，我再把他和揉成形。
從前不懂沐外婆怎麼不讓沐娘自己加水就好，現在自己做過一次總算明白了。
(因為第一次是加滾水啊！媽媽怕我燙著了。)
可是我還是覺得很奇怪，做成麵條的麵團，和做成包子饅頭的，還有蔥油餅的麵團，到底差在哪裡，為什麼平平都是麵團，其性質為什麼會差這麼多呢？
原來麵團的含水性和筋性會影響後續加熱的方式和口感。
沐娘網路上看到了這篇"周老師的美食教室"中分享"冷水麵及燙麵"的文章，內有相當詳細的說明，覺得非常清楚明瞭，附上連結給大家參考。
認真的男人最帥，那今晚最帥的應該就屬旺嘎C莫屬了。
另外在一旁的是沐外公和稿威(多話)的沐二公子。(沐外婆在另一邊監工沒拍到。)
二公子晚上不太舒服，一直哀哀叫，又沒有便便，應該是脹氣肚子不舒服，讓娘幫你揉揉肚子。
揉好麵糰後，麵糰分小份，抹點油，包入蔥後用小袋子分裝或用保鮮膜包好都可以，冰入冰箱。
隔天吃就冰冷藏，沒有馬上吃掉就冰冷凍，要吃前再拿出來退冰。
麵團桿開來煎熟，就是好吃的蔥油餅了。
自己加蛋不用5塊錢，便宜！
因為麵團調味不重，所以可以另外再刷點醬油，要加辣加起司夾火腿的自己加唷！
使用的材料：
1.高筋麵粉1000g
2.鹽1.5匙
3.滾水1000cc(約95℃)
4.冷水適量
5.沙拉油適量
6.蔥花適量
前三項材料混和後，以適量冷水揉成麵糰，分成小份後抹油包入蔥花，要吃前桿開煎熟即可。
做蔥油餅很簡單，成本也很低，不過要花點時間就是。
這是沐娘小時候常吃的早餐，因為自己做比較省，所以當時經濟狀況比較差的情況下，沐外婆都自己做東西給我們家3個孩子吃，這樣才能用比較少的錢讓大家都吃飽。
自己做的東西，孩子都會吃比較多，可以帶著孩子一起做個蔥油餅來吃唷。
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